Nyttigare chokladbollar

Supergoda chokladbollar utan socker!

10 dadlar

0,75 dl mandelmjöl

1 msk kokosfett

2 msk kakao

Ev 1 msk vatten

Kärna ur dadlarna. Mixa ihop alla ingredienser utom vattnet till en smet. Om det behövs för att få smeten att hålla ihop, tillsätt vatten. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos eller kakao  

Chocolate chip cookies

2 dl majsmjöl

2 dl rismjöl

0,75 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl rapsolja

0,75 dl vatten

100 gram mjölkfri choklad (hackad)

Blanda mjöler och bakpulver. Ha i övriga ingredienser och vispa ihop till en smet. Smeten kan vara lite klumpig och smulig men om den inte håller ihop så blanda i lite mer olja. Forma degen till bollar och lägg dem ganska glest på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 10 minuter mitt i ugnen i 175 grader. Låt dem svalna på plåten. 

Chokladbollar med smak av papparkaka

Nu är det länge sedan som jag la upp något recept här på bloggen. Jag har inte slutat baka men min dator gick sönder så jag kunde inte ladda upp några bilder. Jag ska försöka lägga ut några recept som jag har bakat den senaste tiden. Jag börjar med ett julrecept som kanske passar till nästa jul :-)

Det här receptet hittade jag på bloggen Mattheos allergirecept. Det är en ganska ny allergiblogg, men det finns redan många bra recept på den bloggen. Jag gjorde om receptet lite så att det passar Sallys allergier.

100 g Carlshamn mjölkfria margarin
1 dl boveteflingor
2 dl mandelmjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao 
1 msk kaffe
1 msk vatten
3 tsk pepparkakskrydda

Blanda alla ingredienser väl och rulla till bollar. Om man vill kan man rulla bollarna i strössel eller pärlsocker men vi valde att inte göra det utan lade istället bollarna i små formar.

Tårta

Det här är helt klart den bästa gluten-, ägg- och mjölkfria tårtan som jag har gjort. Tårtbotten blev väldigt bra, tyvärr reste den sig inte så mycket som jag hade hoppats på så det gick bara att skära den i två delar, men det blev bra ändå. Dessutom blir det ju himla snyggt när man använder mmf att dekorera tårtan med.

Tårtbotten:
50 gram mjölkfritt margarin
3,5 dl risdryck
0,5 msk fiberhusk
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och blanda med risdryck och fiberhusk. Låt svälla 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Vispa ner de torra ingredienserna i vätskan, lite i taget. Häll smeten i en smörad och bröad springform (använd glutenfritt ströbröd eller mandelmjöl). Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 35 minuter. Låt kakan svalna innan du tar loss kanten och skär upp den.

Jag använde en vanlig stor springform, vill man ha en högre tårta kan man använda en mindre springform.

Fyllning:
Hallon
Risgrädde från soyatoo, som jag vispade med gelatin för att den inte skulle vara så rinnig. Blanda 1 tsk gelatinpulver med 1 msk vatten. Låt svälla en stund. Micra 30 sekunder, låt svalna lite och vispa sedan ihop det med grädden.

Tårtan är spacklad med smörkräm.
ca 100 gram mjölkfritt margarin
ca 175 gram florsocker
lite vaniljpulver

Vispa upp margarinet. Vispa vaniljpulver och sedan florsocker, lite i taget. Bred ut smörkrämet i ett jämnt lager på och runt tårtan.

Uppepå tårtan är det marshmallowsfondant (mmf).

200 gram mashmallows 
2 msk vatten
500 gram florsocker + till utbakning

Olja en glasskål, lägg i mashmallows och vatten och kör 30 sekunder i micron. Rör om och kör ytterligare 30 sekunder. Upprepa till all mashmallows har smällt. Oja en bunke och häll i ca 400 gram florsocker. Gör en grop i mitten och häll i mashmallowsblandningen. Blanda väl med slev och tillsätt de resterande 100 grammen. Tack upp degen och knåda på bakbord pudrat med florsocker. Tillsätt den färg du vill ha och ev mer florsocker. Låt stå minst över natten i kyl. Degen håller ca 3 veckor i kylskåp. Ta ut degen en stund innan du ska kavla. Kavla den på bakbord pudrat med florsocker till önskad storlek. Degen är lite hård att kavla när den är kall men den mjuknar vart efter. 

Knäckebröd

Bloggen "bak och mat för alla" är en av mina favoritbloggar när det kommer till allergirecept. För några dagar sedan lade hon ut ett recept på knäckebröd som jag ville testa. De blev verkligen jättegoda, smakar nästan som hårda tunnbröd.

Länk: http://bakomatforalla.com/2012/09/04/naturligt-glutenfritt-tunnbrodknackebrod/

Jag fick bra hjälp med bakningen idag :-)

Någon bra bild på de färdiga bröden lyckades jag inte få men bild finns i bloggen "bak och mat för alla". Jag använde 2 dl majsmjöl, 1,5 dl bovetemjöl och 2,5 dl fullkornsrismjöl istället för de mjölblandingar som fanns i receptet. Jag gjorde dem dessutom lite mindre eftersom det mest är Sally som ska äta dem.

Kladdkakstårta

Idag bakade jag en kladdkaka utifrån ett raw food recept. Den blev överaskande god! God och nyttig! Och väldigt chokladig!

10 st dadlar
3 dl mandelmjöl (eller 3,5 dl sötmandel)
1 dl kakao
0,5 tsk vaniljpulver
4 msk vatten

Börja med att kärna ur dadlarna, det är enkelt att göra för hand. Mixa mandlarna om du inte använder mandelmjöl. Blanda ihop alla ingredienser och mixa. Man får mixa ganska länge, till slut får man en trög smet. Bred ut smeten i en liten springform.Ställ in formen i kylskåp.

5 st dadlar
1 avokado
2 tsk kokosfett
2 msk agavesirap
1,5 dl kakao

Kärna ur dadlarna. Låt dadlarna ligga i varmt vatten i ca 10 minuter så de blir mjuka.Mixa ihop alla ingredienser till en chokladmousse. Du kan tillsätta mer agavesirap om du vill ha det sötare. Bred ut moussen ovanpå den andra smeten.

Gör till en tårta genom att bred ut valfri grädde (jag använde risgrädde) och avsluta med ett lager blandade bär.

Jag hittade receptet här.

Lingon- och morotslimpa

Det här receptet är från tidningen Buffé. Jag har gjort om det lite för att passa allergier och vad vi hade hemma. Originalrecept hittar du här. Brödet blev verkligen jättegott!

1 dl boveteflingor
2+4 dl kallt vatten
0,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt
1 msk malda brödkryddor
50 gram jäst
1 msk fiberhusk
100 gram finriven morot
1 dl solrosfrön
1 msk chiafrön (kan uteslutas)
ca 12 dl glutenfri mjölblandning
1 dl lingonsylt (lingon i originalrecept)

Blanda boveteflingor och 2 dl vatten i en kastrull och låt koka ihop till en gröt. Häll över i en bunke. Tillsätt 4 dl kallt vatten, olja, salt och brödkryddor. Smula ner jästen och rör tills den har lösts upp. Rör ner fiberhusk. Låt svälla 5 minuter.

Blanda ner rivna morötter, solrosfrön, chiafrön och hälften av mjölet. Arbeta degen kraftigt i maskin 3-5 minuter. Tillsätt resten av mjölet och fotsätt arbeta degen. Den ska bli ganska lös och kladdig, den ska inte gå att knåda men den ska gå att forma. För mig gick det åt ca 12 dl mjöl, (blandade ungefär 4 dl lailas gula, 4 dl fullkorns rismjöl, 2 dl mandelmjöl, 1 dl kokosmjöl, 1 dl bovetemjöl och 1 dl jyttemjöl. Ca 1 dl av blandningen blev kvar). Blanda till sist ner lingonsylten.

Flytta över degen till en bakpappersklädd plåt. Forma degen till ett stort bröd, blöt händerna så går det lättare. Strö på lite solrosfrön och ev. chiafrön. Täck med bakduk och låt jäsa 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda brödet mitt i ugnen 35-40 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Tips för glutenfritt brödbak

I förra numret av icas medlemstidning Buffé hade de dels ett recept på bröd (står på jäsning just nu) och 10 tips för glutenfri brödbakning. Jag tycker tipsen var bra och lägger därför in dem här för att komma ihåg dem. Här finns fler tips från ica och även glutenfria recept.

1. Följ receptet noga. Tillsätter du för lite vätska eller för mycket mjöl blir brödet torrt och smuligt. Gör du tvärtom blir brödet platt. Investera gärna i en digital köksvåg så du kan väga såväl degvätska som mjölmängd.

2. Arbeta först in halva mjölmängden och tillsätt resten undan för undan tills konsistensen blir som angivet i receptet. använder du en annan mjölsort än vad som anges i receptet får du prova dig fram till rätt mängd.

3. Eftersom gluten saknas i degen kan den upplevas som kladdig eller svårhanterlig. Det avhjälper du med fiberhusk (malet loppfröskal) i degspadet som gör degen smidig och det färdiga brödet mer fiberrikt, saftigt och mindre benäget att smula.

4. Jäs degen övertäckt med bakduk i rumstemperatur på dragfri plats. Ställ den däremot inte ovanpå spisen/ugnen - det kan blir för varmt om värmen är på.

5. Extra gott och aromrikt blir brödet med kallt degspad (fungerar endast med färsk jäst). Jäs degen 1-2 timmar i rumstemperatur eller övertäckt i kylen 3-8 timmar.

6. Grädda brödet lite högre upp i ugnen än normalt så får det mer färg.

7. Testa om brödet är färdigt med en provsticka eller knacka på undersidan. Torr sticka eller ihålig ton signalerar färdigt bröd.

8. Låt brödet svalna utan bakduk om du önskar en knaprig yta. Linda annars in det i en bakduk och du tvärtom vill ha en mjuk skorpa.

9. Frys in bröd som inte går åt för dagen och ta fram efterhand.

10. Satsa på en bra köksmaskin. Det ger ofta bättre resultat och gör bakningen roligare.

Chokladbollar

100 gram mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kaffe eller vatten
2 dl mandelmjöl
3 dl boveteflingor

Blanda ihop smör och socker. Blanda i resten av ingredienserna. Forma bollar och rulla bollarna i pärlsocker eller strössel. Idag blev det en härlig blandning av pärlsocker och Kockens glitterströssel (finns på ÖB).

Barnen tyckte chokladbollarna var så goda att de inte ens kunde låta dem vara medan jag tog kort :-)

"Grädde" med bär

Ett par vänner som bor i Tyskland handlade med sig lite mjölkfria produkter därifrån när de kom hit till Sverige. Den här grädden från soyatoo älskade Sally! Perfekt att kunna bjuda på bär med grädde till fikat! Eller i Sallys fall blir det grädde med bär eftersom hon tyckte så mycket om grädden :-)

Grädden finns bl.a att köpa på Allergeko https://www.facebook.com/pages/Allergeko/149077385211019

Tårta

Den här tårtan blev jättegod men tyvärr inte så snygg. Tårtbotten ramlade sönder när jag skar den och "grädden" blev alldeles för lös. Hade nog tårtbotten inne lite för länge i ugnen och den blev därför torr.

Tårtbotten gjorde jag efter det här receptet som jag har testat förut med bra resultat.

Jag gjorde chokladkräm som jag fyllde tårtan med. Receptet hittade jag på bloggen "bak och mat för alla". Fyllningen blev riktgt god och är en ny favorit.

Chokladkräm
5 dl florsocker
2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
200 gram mjölkfritt margarin
1 dl risdryck

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en skål. Vispa det mjölkfria margarinet pösigt i en bunke. Vispa sedan ner florsockerblandningen och risdrycken, lite av varje, vispa slätt och ha i lite av varje igen. Upprepa till allt är nervispat i margarinet och du har en slät smet.




Jag försökte hitta ett alternativ till grädde att täcka tårtan med. Hittade recept på risgrädde på bloggen "utan allt". Jag tyckte det blev lite dålig smak på så nästa gång ska jag ha i lite mer socker och lite vaniljsocker också. Lägger in recept när jag testat mig fram till ett jag är nöjd med.

Rabarbersaft

Denna rabarbersaft är inte bara väldigt enkel att göra utan även väldigt god!

1 kilo skalade och rensade rabarber (ca 7-10 stänger)

4 dl vatten

5 dl socker

1 krm natriumbensoat

Skala och dela rabarberna. Lägg dem i en stor kastrull och häll över vattnet. Låt koka upp och koka på medelvärme i ca 10 minuter. Sila saften genom en silduk. Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt 5 dl socker per liter saft. Låt saften koka upp så att sockret löser sig. Ta upp lite av den varma saften och rör ut natriumbensoatet i den. Tillsätt blandningen i kastrullen och rör försiktigt.

Försök att försiktigt ta bort eventuellt skum på saften.

Häll upp saften i rena, varma glasflaskor.

Förvara kallt.

Morotslimpa

Receptet på formbröd som jag la ut här på bloggen för någon vecka sedan tycker jag blev så bra. Därför ville jag nu testa att göra fler olika typer av bröd genom att använda samma recept. Den här gången testade jag med morot i brödet. Det blev riktigt saftigt och gott!


Receptet räcker till två stycken formbröd.


50 gram jäst
50 gram mjölkfritt margarin
8 dl risdryck
1,5 msk fiberhusk
2 dl finriven morot
1,5 tsk salt
0,5 dl flytande honung eller ljus sirap
ca 12 dl glutenfritt mjöl (jag använde 4 dl lailas gula, 2 dl mandelmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl majsmjöl och 2 dl potatismjöl, men det går att byta ut mjölet mot andra glutenfria mjöl)


Smällt margarinet i en kastrull. Tillsätt risdrycken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan. Rör till jästen har smällt. Häll över resten av degvätskan och blanda i fiberhusk. Låt svälla ca 5 minuter. Riv morötter och blanda i dem, salt och honung. Blanda sist i mjölet, lite i taget. Degen ska vara kladdig när den är klar. Häll i degen jämnt fördelat i två smorda eller bakplåtspappersklädda brödformar. Låt jäsa ca 45 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader.

Fredagsmys

När man är allergisk mot många olika livsmedel är det ganska svårt att hitta färdiga produkter att köpa i livsmedelsbutikerna. Snacks är en sådan sak som det oftast finns mycket tillsatser i och i de flesta snacks finns det mjölk i. Men OLW har faktiskt flera sorter som är utan mjölk, ägg, soja, baljväxtprotein och sädesslag. Jag gick igenom deras sida för att se vilka sorter Sally tål. Det fanns faktiskt ganska många:

Kärleksmums

Botten
6-7 dl mjöl (jag använde lailas gula, rismjöl och mandelmjöl men det går att byta mot andra glutenfria mjöler)
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
4 dl socker
2 dl olja, gärna rapsolja
4 dl rismjölk (går att byta mot vatten)

Glasyr
6 tsk vaniljsocker
6 msk olja, gärna rapsolja
6 msk kakao
6 msk kallt kaffe
6 dl florsocker

Kokos

Smörj en långpanna eller klä den med bakplåtspapper.

Börja med botten. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan olja och risdryck och vispa ihop allt till en jämn smet. Häll smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

När kakan har svalnat kan du börja med glasyren. Rör ihop vaniljsocker, olja, kakao och kaffe till en jämn smet. Tillsätt florsocker, lite i taget och vispa kraftigt. Glasyren ska få en konsistens som inte är för rinnande men ej heller för fast.

Bred ut glasyren över botten och strö över med kokos. Låt glasyren stelna lite och skär sedan kakan i rutor. Om du vill kan du först skära bort kanterna så blir rutorna snyggare.

Äppelkaka

3 st äpplen

125 gram mjölkfritt margarin

2 dl lailas gula

1 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

1 dl majsmjöl

2,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

2,5 dl risdryck

kanel och socker att strö över

Dela äpplena på mitten och ta bort kärnhuset. Skiva äpplena.

Tärna margarinet och låt det stå framme en stund så det blir rumstempererat. Blanda alla torra ingredienser. (Mjölerna går att byta ut mot andra glutenfria mjöler som du tycker om och tål.) Häll i margarinet och risdrycken och vispa till en tjock jämn smet.

Smöra och mjöla en springform ca 22 cm i diameter. Bred ut smeten i formen. Lägg äpplena på smeten och tryck ner dem lite i smeten. Strö över kanel och socker. Grädda i ugnen ca 35-40 minuter i 200 grader. Ta ut kakan och kolla att den inte är kladdig i mitten.

Serveras gärna med någon vispgrädde som du tål eller lite glass. Men kakan är god att äta utan tillbehör också.

Tacokrydda

Eftersom tacokrydda ofta innehåller glukossirap och annat skräp har vi börjat göra egen tacokrydda här hemma. Första gången blev vi riktigt förvånade över hur gott det blev, mycket godare än med köpt tacokrydda!

Receptet räcker till några stycken tacomiddagar. Hur många är beroende på hur stark köttfärs ni vill ha.

3 tsk salt
4 tsk chilipulver
4 tsk paprikapulver
1,5 tsk vitlökspulver
1,5 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
4 krm cayennpeppar

Hallon- och chokladtårta

Jag gjorde en tårta i helgen. Var sugen på att testa en chokladtårtbotten eftersom båda mina barn älskar choklad. Tårtbotten blev riktigt bra! Hallonmousset däremot skar sig lite och blev klumpigt. Jag har gjort den här moussen tidigare och då har den blivit bra så därför lägger jag ändå ut receptet.


Tårtbotten
120 gram mjölkfritt margarin
2 dl rismjöl
1 dl socker
1,5 dl potatismjöl
1 dl kakao
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
5 msk äppelmos
1 dl varmt vatten


Smällt margarinet. Blanda alla torra ingredienser. (Jag hade inte rismjöl hemma så jag tog 1 dl lailas gula och 1 dl mandelmjöl istället för rismjölet.) Blanda i margarin, äppelmos och vatten. Vispa till en slät smet. Smöra och mjöla en liten springform (ca 22 cm i diameter). Häll smeten i formen och grädda i 35 minuter, 175 grader. Kolla med teststicka att kakan inte är kladdig i mitten.


Låt tårtbotten svalna och skär den i tre delar.


Hallonmousse 
Receptet på hallonmousse är ett något modifierat recept av "utan allt bloggens" björbärsmousse.


500 gram hallon
3 dl strösocker
2 dl vatten
6 blad gelatin
1,5 dl kokosmjölk 


Kokosmjölk och hallon ska vara rumstempererade.


Mixa hallonen och passera dem genom en sil. Jag tycker det är enklast att ta lite i taget och pressa genom silen och vart efter kasta det som inte går igenom silen.


Koka upp socker och vatten och låt koka 5 minuter. Under tiden lägger du gelatinblad i kallt vatten, låt ligga 5 minuter. Ta upp gelatinbladet och lägg i en skål, häll över sockerlösningen och börja vispa. Vispa kraftigt med elvisp 5-10 minuter. Smeten ska bli vit, fluffig och halvseg.


Vänd försiktigt ner de passerade hallonen. Det är viktigt att de är rumstempererade, annars kan moussen skikta sig. Vänd ner kokosmjölken, jag tog nästan bara den översta, tjocka delen av den skiktade kokosmjölken.


Ställ i kylskåp ett par timmar.


Montering
Lägg kanten på springformen du har använt till tårtbotten på ett fat. Lägg i ena botten. Pensla botten med vatten eller saft för att den inte ska bli torr. Jag hade ett tunt lager sylt först och sen ett ca 1 cm tjockt lager med hallonmousse. Lägg på en till botten. Pensla med vatten eller saft. På  botten hade jag på ett tunt lager med chokladglasyr som jag vispade ihop på 1 dl florsocker, 1 msk kakao och 1 msk vatten. Sen ett lager hallonmousse. På med sista tårtbotten. Jag spacklade med smörkräm och hade en omgång chokladglasyr högst upp på tårtan.

Bullar fyllda med mandelmassa

50 gram jäst
200 gram mjölkfritt margarin
5 dl risdryck
2 tsk kardemumma
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
0,5 msk fiberhusk
12-13 dl glutenfritt mjöl
(jag använde 1 dl rismjöl, 1 dl potatismjöl, 1,5 dl mandelmjöl, 9 dl lailas lailas gula)

Fyllning
125 gram mjölkfritt margarin
1 dl socker
200 gram mandelmassa (icas är utan glukossirap)

Smällt margarinet i en kastrull, tillsätt risdryck och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke eller i en köksmaskin. Häll över en del av degvätskan och blanda så att jästen löser sig. Häll i resten av degvätskan.

Blanda i kardemumma, socker, salt och fiberhusk. Blanda sist i mjölet. Jag tycker det blir godast att blanda olika sorters mjöl, men det går även bra att bara använda Lailas gula eller annan glutenfri mjölmix. Häll i mjölet, lite i taget. Degen ska vara ganska lös men inte smetig. Låt jäsa 30-40 minuter.

Under tiden degen jäser vispar du ihop smör och socker och river mandelmassan.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen lätt. Degen ska vara lätt och smidig att arbeta med, du kan tillsätta mer mjöl om det behövs. Dela degen i två delar. Kavla ut degen till en fyrkant, det ska vara ganska tunt men inte så att degen går sönder. Bred ut smörblandningen och strö över den rivna mandelmassan. Rulla ihop degen från långsidan och skär dem i bitar som är ca 1 cm breda. Lägg bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla bullarna med risdryck, havredryck eller en blandning av risdryck/havredryck och smällt smör. Garnera med pärlsocker.

Grädda bullarna på 225 grader i ca 10 minuter.

Ljust formbröd

Det här formbrödet blev riktigt luftigt och gott och var väldigt enkelt att göra!

Receptet räcker till två stycken formbröd.

50 gram jäst
50 gram mjölkfritt margarin
8 dl risdryck
1,5 msk fiberhusk
1,5 tsk salt
0,5 dl flytande honung eller ljus sirap
ca 12 dl mjöl (jag blandade Lailas gula, mandelmjöl, rismjöl och potatismjöl)

Smällt margarinet i en kastrull. Tillsätt risdrycken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan. Rör till jästen har smällt. Häll över resten av degvätskan och blanda i fiberhusk. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda i salt och honung. Blanda sist i mjölet, lite i taget. Degen ska vara kladdig när den är klar. Häll i degen jämnt fördelat i två smorda eller bakplåtspappersklädda brödformar. Låt jäsa ca 45 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader.