Ljust formbröd

Det här formbrödet blev riktigt luftigt och gott och var väldigt enkelt att göra!

Receptet räcker till två stycken formbröd.

50 gram jäst
50 gram mjölkfritt margarin
8 dl risdryck
1,5 msk fiberhusk
1,5 tsk salt
0,5 dl flytande honung eller ljus sirap
ca 12 dl mjöl (jag blandade Lailas gula, mandelmjöl, rismjöl och potatismjöl)

Smällt margarinet i en kastrull. Tillsätt risdrycken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan. Rör till jästen har smällt. Häll över resten av degvätskan och blanda i fiberhusk. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda i salt och honung. Blanda sist i mjölet, lite i taget. Degen ska vara kladdig när den är klar. Häll i degen jämnt fördelat i två smorda eller bakplåtspappersklädda brödformar. Låt jäsa ca 45 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader.

Chokladbullar

50 gram jäst
200 gram mjölkfritt margarin
5 dl risdryck
2 tsk kardemumma
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
0,5 msk fiberhusk
12-13 dl glutenfritt mjöl
(jag använde 1 dl rismjöl, 1 dl potatismjöl, 1,5 dl mandelmjöl, 9 dl lailas lailas gula)

Fyllning
125 gram mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
0,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

100 gram mörk choklad

Chokladglasyr 
Florsocker
Vatten
Kakao

Smällt margarinet i en kastrull, tillsätt risdryck och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke eller i en köksmaskin. Häll över en del av degvätskan och blanda så att jästen löser sig. Häll i resten av degvätskan.

Blanda i kardemumma, socker, salt och fiberhusk. Blanda sist i mjölet. Jag tycker det blir godast att blanda olika sorters mjöl, men det går även bra att bara använda Lailas gula eller annan glutenfri mjölmix. Häll i mjölet, lite i taget. Degen ska vara ganska lös men inte smetig. Låt jäsa 30-40 minuter.

Under tiden degen jäser vispar du ihop alla ingredienserna till fyllningen förutom den mörka chokladen. Den mörka chokladen hackas.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen lätt. Degen ska vara lätt och smidig att arbeta med, du kan tillsätta mer mjöl om det behövs. Dela degen i två delar. Kavla ut degen till en fyrkant, det ska vara ganska tunt men inte så att degen går sönder. Bred ut chokladfyllningen och strö över den hackade chokladen. Rulla ihop degen från långsidan och skär dem i bitar som är ca 1 cm breda. Lägg bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla bullarna med risdryck, havredryck eller en blandning av risdryck/havredryck och smällt smör.
Grädda bullarna på 225 grader i ca 10 minuter.

Chokladglasyr
Jag gör chokladglasyr så det räcker till så många bullar vi ska äta för tillfället. Resten av bullarna fryser jag in utan glasyr. Häll florsocker i en bunke, ca 1 dl räcker till 5-6 bullar, blanda i kakao ca 1 msk till 1 dl florsocker. Häll i lite vatten, tänk på att det verkligen ska vara väldigt lite vatten. Börja med en matsked. Vispa kraftigt Är smeten torr så häll i lite mer vatten, är smeten för lös, häll i mer florsocker. Glasyren ska vara trögflytande när den är klar. Bred ut glasyren på bullarna och dekorera med strössel.

Sagogröt

Sagogryn är gjort på potatisstärkelse och är jättgott att göra gröt av. Tyvärr finns inte sagogryn att hitta i någon livsmedelsbutik här i närheten, så jag beställer från allergimat.se.

1 portion
0,25 dl sagogryn
2,5 dl risdryck (eller annan mjölkersättning)

Blanda sagogryn och risdryck i en kastrull. Koka upp på medelvärme och låt koka till gröten har blivit lagom tjock. Det tar ca 3 minuter. Rör om då och då.

Servera gröten med kanel eller sylt.

Knäckebröd

0,5 dl hela linfrön
0,5 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
2 dl mjöl
0,5 tsk salt
2,5 - 3 dl kokande vatten
0,5 dl valfri olja

Blanda alla torrvaror i en skål. Häll i kokande vatten och olja och rör ihop till en smet. Fördela smeten på två plåtar. Lägg över plastfolie och platta med händerna eller kavla ganska tunt. Skär brytskåror och strö eventuellt över flingsalt eller någon annan krydda tex rosmarin. Grädda i ugnen i 150 grader varmluft i ca 1 timme.

Jag brukar använda mandelmjöl men majsmjöl och bovetemjöl blir också gott.

Bountybollar

Ett gott godis för den som gillar kokos.

ev. 0,5 dl flytande honung eller ljus sirap
50 gram kokosfett (det går säkert bra att byta ut mot mjölkfritt margarin)
2 dl kokosmjölk
200 gram kokosflingor

150-200 gram mörk choklad (Anthon Berg 72%)

Smällt kokosfett eller margarin i en kastrull. Blanda eventuellt i honung eller sirap (jag tycker det är lika gott utan) och låt smällta med fettet. Blanda i kokosmjölk och kokosflingor. Om smeten inte är tjock, låt sjuda en stund, annars värmer du smeten en liten stund så allt blir varmt. Ställ in smeten i kylen i minst en timme. Ta ut smeten och forma till bollar. Ställ in bollarna i frysen minst en timme. Om bollarna är svåra att forma kan du ta ut dem ur frysen efter en halvtimme och forma till den så de blir runda. Smällt chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen och lägg upp på ett fat.

Bountysarna förvaras bäst i kylskåp.

Påskcupcakes

Till påsk gjorde jag halloncupcakes med vaniljfrosting och toppade med ägg gjorda av mandelmassa.

"snickers" utan jordnötter

1,2 dl mandelsmör

(eller 1,5 dl mandlar, 3 msk ekologiskt kokosfett, salt)

1 dl mandlar

200 gram mörk choklad (Anthon Berg 72%)

Börja med att göra mandelsmör (om du inte har färdigt). Mixa mandlar fint i mixer, blanda i flytande kokosfett (micra en liten stund om det är fast), salta efter smak.

Smällt chokladen över vattenbad. Bred ut hälften i en liten bakplåtsklädd form och låt svalna i kylen. Hacka mandlar och värm mandelsmör och hackade mandlar i en kastrull. Bred ut mandelsmeten på chokladen och smeta över resten av chokladen. Låt allt kallna i kyl, ta sedan upp på skärbräda och skär i lagom stora bitar. 

För att få en sötare smak kan man blanda i honung eller socker i mandelsmöret.

"Snickersen" förvaras bäst i kylen.

Hallontårta

Tårtbotten
100 gram mjölkfritt margarin
2 dl rismjöl
1 dl socker
1,5 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
5 msk äppelmos
1 dl varmt vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform ca 22 cm i diameter med mjölkfritt margarin och rismjöl.

Smällt smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner smällt smör, äppelmos och varmt vatten.Vispa till smeten är jämn. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka att kakan är helt kladdfri i mitten. Låt kakan svalna. Skär den sedan i tre delar.

På den här tårtan hade jag hallonsylt och tinade hallon på ena botten och rapsy vaniljkräm på den andra. Tårtan är sedan spacklad med hallonsmörkräm och med tinade hallon på toppen.

Hallonsmörkräm
ca 100 gram mjölkfritt margarin
ca 175 gram florsocker
lite vaniljpulver
1 dl hallon

Tina 1 dl hallon och pressa dem genom en finmaskig sil. Vispa margarinet luftigt, blanda i florsocker, lite i taget. Blanda sist i vaniljpulver och hallonpuren.

Halloncupcake med vaniljfrosting

100 gram mjölkfritt margarin
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl lailas gula mjölmix
1,5 dl potatismjöl
2,5 dl socker
0,5 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
0,5 tsk salt
2 msk äppelmos
3 msk hallonsylt
1,5 dl varmt vatten
2 dl hallon

Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt margarin, äppelmos, hallonsylt och vatten. Vispa till alla klumpar är borta. Blanda försiktigt i hallonen. Pensla muffinsformarna med smällt smör. Fyll varje muffinsform till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 18 minuter för vanlig muffinsstorlek och 15 minuter för minimuffins. Testa med en sticka att de inte är kladdiga i mitten. Låt svalna innan du dekorerar dem med frosting.

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl risdryck

Blanda 100 gram rumstempererat margarin med resten av ingredienserna, blanda noga till en slät smet. Blanda i mer florsocker om det behövs, smeten ska vara ganska fast för att inte flyta ut när du garnerar.

Cupcakes

100 gram mjölkfritt margarin
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
1 dl lailas gula mjölmix
1,5 dl potatismjöl
2,5 dl socker
0,5 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
5 msk äppelmos
finrivet skal av 0,5 citron
1,5 dl varmt vatten

Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt margarin, äppelmos, citronskal och vatten. Vispa till alla klumpar är borta. Pensla muffinsformarna med smällt smör. Fyll varje muffinsform till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 275 grader, 18 minuter för vanlig muffinsstorlek och 15 minuter för minimuffins. Testa med en sticka att de inte är kladdiga i mitten. Låt svalna innan du dekorerar dem med frosting.

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin
7 dl florsocker (florsocker med choklad för chokladfrosting)
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl risdryck

Blanda 100 gram rumstempererat margarin med resten av ingredienserna, blanda noga till en slät smet. Blanda i mer florsocker om det behövs, smeten ska vara ganska fast för att inte flyta ut när du garnerar.

Hallonfrosting
1 dl hallon
100 gram mjölkfritt margarin
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk risdryck

Tina hallonen och pressa den genom en finmaskig sil. Blanda rumstempererat margarin med resten av ingredienserna. Tillsätt hallonpurén och vispa till en slät smet. Blanda i mer florsocker om det behövs, smeten ska vara ganska fast för att inte flyta ut när du garnerar.

Modifierat recept från icatidningen nr 3 2012.